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バリスタになるけど質問ある? [無断転載禁止]©2ch.net

1 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/01/27(金) 18:54:55.00 ID:g5HUeTZP
これからバリスタになる予定

54 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/01/29(日) 00:58:53.21 ID:hrLCsCKu
>>24
俺コーヒーマイスター取得してるぜ
大会も2回出場した
日本には資格は無いとか適当言うなエセが

55 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/01/29(日) 01:04:21.93 ID:Zru17rF6
>>54
コーヒーに関する国家資格や正式な資格は存在せず、バリスタと名乗る為に必要な資格も無いの間違いですね。言葉が足りなかったようです。失礼しました。
コーヒーマイスターとは素晴らしいですね。大会にも出場されているとは良い環境にいらっしゃってる様子で羨ましいですね!

56 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/01/29(日) 02:40:07.44 ID:J/svCst7
大会は良い広告になるね 優勝すればメディア取材凄いしね

(不動産屋だけど)カフェメニューは横文字を減らして和名を使ったり 実寸大の写真を添えたりする方が潰れにくいと感想(解説は逆効果の場合もあり)
もちろん、若者がターゲットなら従来型で良いけどさ
理由は団塊が恥をかきたくないから遠慮する。ホテルのラウンジでも揉めてるのを見る事があるから。
エスプレッソ カプチーノを逆に捉えてキレてたり。

57 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/01/29(日) 16:47:02.00 ID:9AtOPyhv
地元に何かのドリップの大会優勝した人が開いてる店がある
北関東だけど

カウンターとサブカウンターしかない
狭い店なのに
いっっっつも定連がカウンターで
ぺらぺらしゃべっててうざいかんじ
その人らがいると
どんだけカウンターあいてても
みんなサブカウンターに追いやられて
そんな状況で店員と定連は楽しくおしゃべり

58 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/01/29(日) 20:21:39.07 ID:Zru17rF6
>>56
出来ることなら色んな年代の方々が気軽に来れるようなお店にしていきたいですね

>>57
そうならないように気を付けたいと思います

59 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/01/29(日) 20:40:54.49 ID:Zngqg7G/
でっかい弓みたいな兵器って、バリスタという名前だったような

60 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/01/30(月) 01:01:11.25 ID:ObGIPf5o
とあるコーヒー専門店にて。
トラジャがあったから頼んだらバカにされた…。
マンデリンと味かわらないでしょー?分かるわけないでしょー?ブランドお好きなんですかー?って感じでさ。
トラジャの後味はマンデリンとは少し違うような気がしてさ、そっちの方が私には馴染んだだけなのに。

61 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/01/30(月) 01:13:50.40 ID:ehXYoL4p
コーヒー美味しいよね
砂糖とミルク入れないと飲めないけど許してください

62 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/01/30(月) 02:24:30.02 ID:jCsG5hMu
>>1
wbcで入賞しろよ
もちろん国内じゃねえぞ

63 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/01/30(月) 11:43:14.87 ID:YgIgmxeV
>>60
好きなものは好きと自信をもって良いと思いますよ

64 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/01/30(月) 11:50:54.54 ID:YgIgmxeV
>>61
私はコーヒーと一緒によくスコーンを食べます。相性が良く自分の中では最高のフードペアリングだと思っています。
同じ様にコーヒーとミルクは昔から知られているフードペアリングですよね。

>>62
おぉ…
がんばります

65 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/01/30(月) 12:43:15.92 ID:KrvOkdql
何で豆から作らないの

66 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/01/30(月) 13:26:36.57 ID:YgIgmxeV
>>65
日本では環境的に美味しい豆を作るのには難しいですね
コーヒーの木は年間通して平均23℃前後の環境を好みます。
更に3℃で枯れて、0℃になると根が死んでしまいます。
日本では小笠原群島で栽培されているようですが、栽培コストがかかりすぎてしまい、まだまだ高価なものとなっています。

67 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/01/30(月) 19:47:47.52 ID:QvFgTn1z
毎年コーヒー組合のコーヒーの日の懸賞に応募してるが当たらない
むかつくわ

68 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/01/30(月) 23:41:23.02 ID:ztQ4iVTv
>>60
コーヒーにかかわるってる人って結構他人を見下す人が多い気がする
コーヒーのサイトで「こんなん飲み方するヤツはアホだ」「こんなん焙煎をしてるヤツはアホだ」とか、自分がバイトで入ったカフェでサイフォンを教えるプロは遠回しのネチネチ系で「なんでこんなんもできんの?」的な教え方されて辞めてった人いたし

1はそんなバリスタにはならんでくれよ

69 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/01/31(火) 15:33:23.10 ID:z7poMKvo
>>68
コーヒーに関わらず、自分の仕事に誇りを持ってる人だったり、飲食系は多い気がします。
昔聞いた話ですが、自分の作ったものをお出しして代金を頂くのだから自分の作ったものには絶対の自信がなくてはいけない。
だからコックや板前は多少エゴイストな方が向いている。
なるほどなと思いましたが、同時にこの言葉の意味を履き違え、自分を高めることよりも他人を引きずり下ろす事に専念してしまう人間が多いのも事実です。
私もそういった人間にならないように気をつけたいと思います

70 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/02/01(水) 00:17:05.44 ID:bzt/Zg9t
ぶっちゃけコーヒーなんかより圧倒的にワインがひどい

71 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/02/01(水) 07:27:15.01 ID:Z5XHsusL
>>1はどこで修行したの?

72 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/02/01(水) 14:21:43.37 ID:bvILfg1a
>>70
コーヒーに関わる人間の間でワインとコーヒーは良く似ていると言われています。
扱いだったり同じ様に農作物を加工して嗜好品とする点だったり、フレーバーの楽しみ方だったりと
しかしながらコーヒーとワインでは歩んできた歴史が違います。ワインは歴史が長い為か嗜好品としての地位が確率されています。
ワイン事情は詳しくありませんが、コーヒーと比べると適正な価格で適正な品質の物が取引されているように感じます。
コーヒーを売るために大手コーヒーメーカーは安価で手軽なコーヒー、代わりに低品質なインスタントや缶コーヒー等を一般に流通させました。
つまり民衆にとってコーヒーとは低品質なインスタントであり、缶コーヒーこそ全てなのです。
なのでそれだけにコンビニコーヒーの出現は大きな意味を持っていると思います。

73 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/02/01(水) 16:52:56.13 ID:bvILfg1a
>>71
恥ずかしながら独学です
本を読んでは実践し、カフェで淹れ方を見て聞いて実践し、セミナーや著名人のディスカッション等にも参加しました。
大体カフェなんか通ってるとマスターとも仲良くなって変な質問でも親切に教えてくれます。

74 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/02/01(水) 20:58:00.09 ID:Z5XHsusL
>>73
なるほどー
でも経営のこととかバイト等で経験しないで大丈夫なの?

自分はある程度バイトで経験して開業(エスプレッソメイン)したいと思ってるが、年も年でスタバ等の有名企業は落ちまくり〜

75 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/02/01(水) 21:16:01.44 ID:bvILfg1a
>>74
その辺は色々と対策してるから大丈夫です。

シアトル系は確かに人気ですよね。人気ですが他もやってると思うと中々マシンとグラインダーに50〜60万を出す気になれませんね

76 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/02/01(水) 23:22:16.63 ID:Z5XHsusL
>>75
差し支えなければその対策っての教えてもらうことできる?

ちなみに自分が出そうと思ってる場所はハンドドリップの店がちらほらあるから、ラテアートで個性出すつもり

77 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/02/01(水) 23:35:04.44 ID:bvILfg1a
>>76
対策ってよりは身内に自営業やっている人間がいるから一緒にやる予定なんです。
場所を最初に決めるより、やりたいことと、求められているものをしっかり見定めてから場所を決めた方がいいですよ。

78 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/02/02(木) 00:23:11.46 ID:buM4aDrx
>>72
ワインに詳しい(自称を含む)人のほうがめんどくさい人多いって意味な

コーヒーとの類似にしたらウイスキーの方がワインよりしっくりくる
ブレンドもあるしエリアごとのものもあるし

79 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/02/02(木) 00:31:11.99 ID:R4peuNTe
スタバのアルバイト達が自称バリスタな事について一言

80 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/02/02(木) 01:26:42.79 ID:6CWXozNA
>>78
なるほど。ウィスキーは知識が無かったです。

>>79
日本のバリスタはすべからず自称なので仕方ないですね

81 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/02/03(金) 01:36:15.84 ID:JCKX3nbt
焙煎も独学?焙煎機はなにを使う予定なの?

82 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/02/03(金) 10:46:25.93 ID:LD9Acn3J
>>81
焙煎も独学ですね。500gで50万ほどのものを

83 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/02/03(金) 15:18:08.77 ID:6porGgfn
「バリスタ」の意味知ってる?

84 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/02/03(金) 15:47:00.26 ID:LD9Acn3J
>>83
イタリアではバールでエスプレッソやコーヒー全般、アルコール類等を扱う人間の事をバリスタと言います。
向こうの方ではちゃんとした試験もあるそうです。
大会等では立ち振舞いや知識も求められるそうですね。

私もバリスタに憧れて開業する運びとなりましが、ハンドドリップだし、アルコール類はあまり置かないし、理想とはかなりギャップが生じてしまいましたが大好きなコーヒーと関わる仕事ですし、日本ではバリスタの資格も存在しませんので見栄を張って自称しています。

85 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/02/03(金) 18:02:53.35 ID:hDP8lZzv
メシ系は何を提供するの?

86 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/02/03(金) 19:32:57.04 ID:jCmtFhMV
>>84
バールにいるからこそバリスタなんだよなぁ。バールマンやバンコニスタとも呼ぶけど。
向こうの協会、AIBESに入るなら試験的なものもあるみたいだけど、それこそ街の至る所にバールはあるから、バールで働いてれば別に誰でもなれるっちゃなれる。
今の日本での「コーヒー扱ってれば誰でもバリスタ」みたいな呼ばれ方に違和感覚えててね。
逆に昔ながらの喫茶店のマスターみたいなかただと、その呼称に嫌悪感抱いてる人もいるし。

87 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/02/03(金) 19:42:07.57 ID:LD9Acn3J
>>86
それなりに知識とスキルは身に付けてきたつもりですが気に障ったのなら申し訳ありません。

88 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/02/03(金) 20:27:13.74 ID:HLoBFfKg
>>86
言葉の意味は時代で変化していくんだから細かいこと気にしてると生き残るのすら難しくなるから柔軟にいきましょい
大事なのは自分の肩書きじゃなくて美味しいコーヒーを広めること

89 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/02/05(日) 23:27:58.31 ID:svNJ47Js
>>1
資本金はいくらぐらい?
銀行とかから借りるの?

90 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/02/06(月) 01:32:45.06 ID:7dnmIRYp
国内のバリスタにはほんとに頑張ってもらいたいわ

ちなみに海外に修行に行ったのかい?
横山さんとかも行っているけど、やっぱそこらへんの経験は重要だと思うんだが。
日本人の味覚臭覚の平均値はダントツだと思うけどね

91 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/02/06(月) 13:22:35.51 ID:eJq3nXNv
>>89
資本金は言えませんが多くはないです。銀行から借り入れました。借金は大きいですが、銀行が金を全力で回収しようと色々なサポート受けられるので銀行とのやり取りはしっかりしておいた方がいいなと感じました。

>>90
バリスタといっても自称です。海外にも行ってません。

92 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/02/06(月) 23:37:11.87 ID:IYdINkzA
茨城に来てマックスコーヒーの牙城を切り崩すことが出来れば本物だ。

93 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/02/07(火) 00:12:40.76 ID:Yl5py6U1
店は一から建てるの?それとも居抜き物件?それか自宅を改造?

94 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/02/07(火) 00:16:03.36 ID:O5B5Tq/t
>>93
居抜きの賃貸です

95 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/02/07(火) 10:18:07.38 ID:eEULT638
こういう人にはがんばってもらいたいねぇ
コーヒーの良さが皆に伝わるとよいなー

96 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/02/08(水) 03:19:19.06 ID:uN2qGQ1T
まあ、当然そうするだろうけど、
いいブレンドを用意してもらいたいね

うちがどこでイッチーと巡り合うかわからんしね

97 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/02/08(水) 11:47:02.92 ID:7lFoLadq
>>95
ありがとうございます。本当にコーヒージャンキーが増えてくれると嬉しいです。

>>96
ブレンドも勿論いずれは出したいと思っています。

98 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/02/08(水) 19:02:21.86 ID:pjymPQBN
1.許せるインスタントありますか?
2.コーヒーって香りを楽しむモノ?
 味を楽しむモノ?私は香りと思ってた…
3.珈琲は本来ストレートに飲むモノ?
 砂糖、ミルクで割るモノ?
個人の趣向は抜きにして、元々はどうやって楽しまれて来たか知りたいです

99 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/02/08(水) 21:33:04.48 ID:7lFoLadq
>>98
許せるインスタントと言うとおこがましいですが、やはりインスタントは手軽さが売りだと思います。なのであまり味は気にして飲んだ事ないですね。小袋に包装されているカプチーノとかすごく便利で素晴らしい発明だと思います。
コーヒーは香りの他に豆の種類や焙煎度によって酸味、甘味、苦味のバランス、コクの重さ、アフターテイスト等が温度や時間の経過等でカップに注いだ瞬間から全てが変化していきます。よって香り以外にも楽しんで見るのも楽しいですよ。
コーヒーとミルクは相性が良いので本当に好みとしか言えませんね。
ただ個人的に言わせていただくのなら、豆の特徴の違いを楽しみたいのならミルクはいれない方が分かりやすくて良いかもしれません。
エスプレッソ系のメニュー等はミルクと合わせている物も多いですし、エスプレッソ自体も砂糖まで入れて完成する飲み物ですしね。

100 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/02/08(水) 22:14:49.38 ID:L5z9beHV
コーヒーについてより経営について勉強した方がいいよ。
ほどほどコーヒーなんてコンビニで100円で飲める時代だよ。
君は自分のコーヒーをその何倍もの価格で売るのだからその価値を
客に理解してもらわなきゃならないし、それを周知させなければならない。
どれほど自分の淹れたコーヒーが自分で旨いとわかっていても
そのコーヒーにそれだけの価値があると言う情報を客に飲ませなきゃならない。
某漫画のラーメン屋の店主じゃないが客はコーヒーじゃなくその
コーヒーの情報を飲んでるんだってことを忘れないように。

101 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/02/09(木) 04:05:13.92 ID:I2hVSXHm
>>100
商売ってそんなもんだろ…
むしろ付加価値をつけない商売なんて寄付じゃね

102 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/02/09(木) 04:44:00.83 ID:EhwEIEZ5
アイシールド21の王城ホワイトナイツを思い出した

103 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/02/09(木) 15:25:27.94 ID:qAwPm6Nl
お金は自分の貯金何%で銀行何%?

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