5ちゃんねる ★スマホ版★ ■掲示板に戻る■ 全部 1- 最新50  

パン職人やってるけど質問ある? [無断転載禁止]©2ch.net

1 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:09:23.94 ID:8yfX6ZCs
なんでも聞いて。

2 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:10:10.93 ID:vCS/ef6c
ジャムおじさん?

3 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:10:59.61 ID:8yfX6ZCs
>>2
あれは幻想。
働いてる人は目がギラギラしてる。

4 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:11:30.95 ID:Oi0wRPTD
パン職人の友達居るからなんともね

5 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:11:35.35 ID:iSGvNBkv
都道府県教えて?

6 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:12:36.63 ID:8yfX6ZCs
>>5
愛知

7 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:13:10.35 ID:iSGvNBkv
>>6
やっぱり小倉トーストが売れるの?

8 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:14:34.20 ID:8yfX6ZCs
>>7
ウチはフランス風の店だから置いてないなぁ。
愛知県民自体そんな小倉トースト食べないと思う…

9 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:15:21.04 ID:Oi0wRPTD
アンパン置いてないのかよ

10 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:15:33.21 ID:8yfX6ZCs
あと小一時間地下鉄乗ってるから相手してくれ。

11 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:15:39.11 ID:ajzajZXp
最近流行りのパン教えてよ

12 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:16:31.91 ID:8yfX6ZCs
>>9
あんぱんはあるよw
つぶ、こし、紫いもな。

13 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:16:58.67 ID:iSGvNBkv
>>8
フランス風?だとどんなパン売ってるの?
バケット的な?

14 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:17:37.97 ID:Oi0wRPTD
アンパン置いてあるフランス風ってなんだよ
ナンチャッテじゃん

15 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:17:40.10 ID:8yfX6ZCs
>>11
最近だとパンドロデヴとかリュスティックだな。
簡単に言うと加水率の多いハード系なパンだ。
バゲットをさらにもちもちさせたような感じ。

16 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:17:49.39 ID:m+p0y/jC
納豆食えない?

17 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:19:26.07 ID:8yfX6ZCs
>>13
バゲットあるよ。パンオショコラからクロワッサン、カレーパンもある。

18 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:19:39.12 ID:KBqeQ7hl
給料めっちゃ安くない?

19 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:21:09.14 ID:8yfX6ZCs
>>14
本場のフランスにはないがなw
確かにメゾンカイザーとかはなさそうだけども…
日本人あんこ好きだし、フランス発祥だが他店舗経営のポールとかにもあんぱん置いてない?

20 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:21:55.65 ID:8yfX6ZCs
>>16
休憩室で食えるが、どこの職場でも食うやつおらんやろw

21 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:22:51.18 ID:EZdW0yyK
フランスって菓子パンとか普通置いてないわ

22 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:23:30.15 ID:8yfX6ZCs
>>18
激安。手取りで20もない。
パンって安いものって価値観を持ってる人多いから、簡単に値上げ出来んのよね。

23 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:24:21.98 ID:iSGvNBkv
>>17
バゲットって言うのか、難しいな
他にも覚えにくかったり間違えやすい難しい名前のパンってある?

24 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:24:55.32 ID:8yfX6ZCs
>>21
普通はな。
けど数年前に日本人とフランス人夫婦がパリで日本風パン屋をオープンして、パリジャンに大人気。
今のパリの流行りはあんぱんと弁当だ。

25 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:26:25.66 ID:23kxqohi
なら完全に完全日本仕様やんけ(´・ω・`)
フランスどこ言ったんだよwwww

26 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:27:22.57 ID:8yfX6ZCs
>>23
フランス語でバゲットはbaguetteだからね。
よく聞かれるのがバタールだな。
バタールは簡単に言うとバゲットを短くして太くしたものだが、名前からして「バターが入ってる?」とよく聞かれるが、あれは何も入ってない。

27 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:27:40.87 ID:cVpx6Raq
手の温度が高いと、本当に美味しいパン作れるものなの?

28 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:28:42.97 ID:8yfX6ZCs
>>25
一応うちの店「ブーランジェリー」ってついてるし…(震え声)

29 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:29:45.50 ID:vaI32PyM
美味しい食パンの作りかた教えて

30 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:30:35.53 ID:iSGvNBkv
>>26
バタールがどんなパンかまだ見たこと無いけどぜったいバター入ってると思っちゃうわww
フランス語できるの?留学とかした?

31 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:31:07.37 ID:8yfX6ZCs
>>27
店舗では機械ごねが殆どだから関係ない。
家庭でこねるなら手の温度が高いと発酵はいいが、美味しいとは限らない。
美味しいパンを作るためには材料と製造過程。
低温で寝かせておくと旨味がでる。

32 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:32:27.38 ID:JwvLVG4a
イースト?酵母?酒種?

33 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:32:55.59 ID:8yfX6ZCs
>>29
ざっくりだなw
まずは市販のパン雑誌買ってみて、美味しそうなのを作ってみてくれ!

34 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:33:45.88 ID:8yfX6ZCs
>>30
やっぱり普通の人は間違えるよなー
したよ。

35 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:35:40.78 ID:8yfX6ZCs
>>32
全部使ってる。
けどみんな勘違いしやすいのが、「自家製酵母の〇〇パン」と謳っているパンはだいたいイーストを添加してるぞ。
天然酵母だと風味は独特な良さが出てくるが、やや食感が固くなりがち。
フワフワの食感を出すためにイースト添加してる店多いな。

36 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:36:32.51 ID:iSGvNBkv
>>34
フランスのどこ行ったの?面白かった?

37 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:38:44.42 ID:8yfX6ZCs
>>36
パリ。
面白いよ。日本と違ってコンビニとかないけど、ご飯も美味しいし町並みもキレイ。
パリのパン屋は水と粉の関係でどこもうまい。

38 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:39:49.36 ID:nAHs7dWC
パン屋でフランスパンに切り込み入れて明太子入れるパンは作ったけど美味しかったよ

39 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:39:59.76 ID:8yfX6ZCs
もうない?

40 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:40:56.66 ID:vaI32PyM
スーパーに売ってるような6枚とかの食パンが作りたいんだけど
ああいう風に柔らかくするのはイーストの量が多いから?

41 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:41:26.07 ID:8yfX6ZCs
>>38
明太フランスかな?うまいよなぁー。
俺も好きだぞ。

42 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:42:56.57 ID:4Ts3p3zP
どこで修行したの?

43 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:45:03.69 ID:6qviO5Ez
ぱんつくったことある?

44 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:45:25.97 ID:4Ts3p3zP
年収どれくらい?

45 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:45:40.23 ID:8yfX6ZCs
>>40
フワフワ系ならイーストの量は関係ないと思う。
むやみに入れてもパサつくだけだし。
おそらく添加物。
パン屋のパンは無添加だからどうしてもコンビニのものよりも乾燥しやすいな。

46 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:46:03.97 ID:8yfX6ZCs
>>42
東京

47 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:46:09.60 ID:I3dWahOj
パン屋はもてる?

48 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:46:30.93 ID:8yfX6ZCs
>>43
ねっとしたことある?

49 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:47:11.98 ID:8yfX6ZCs
>>44
総支給300いかないくらい。

50 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:48:28.63 ID:44zTQTtI
>>8
お前小倉トースト舐めてんの?
ぱん職人のクセして
井村屋の餡と溶かしバターで最強なんだよ!
死ね!

51 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:48:30.66 ID:8yfX6ZCs
>>47
すごーい!とは言われるけど、恋人候補にはなりにくいかなwなんせ年s(ry
ちな妻子持ち

52 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:50:01.76 ID:LbGuNV8Y
きな粉の揚げパン食べたい

53 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:50:03.71 ID:p9KiJMh0
>>45
近所にやわらかい食パン売ってるパン屋さんある
生クリーム入りって書いてあった

パン屋さんに詳しいレシピ聞くのアウトだよね?笑

54 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:50:16.64 ID:I3dWahOj
パン作るのとセックスはにてる?

55 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:50:36.50 ID:7fZ5A7ds
あれ儲かるん?

56 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:50:49.93 ID:8yfX6ZCs
>>52
質問?
まあいい。新作の候補に入れとくは。

57 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:52:00.61 ID:8yfX6ZCs
>>53
パン屋によるが、ウチは配合してるものはアレルギーの関係もあるからホームページに全部載せてる。
パーセンテージはさすがに無理かもw

58 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:52:56.16 ID:44zTQTtI
塩ぱん作ってるか?

59 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:53:09.07 ID:EyRTZUUd
バケット最高。これだけで幸せ。生イーストなの?

60 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:53:47.94 ID:8yfX6ZCs
>>54
馬鹿げた質問のようだが、パン業界の真理に近い。
俺は初めて教わった先輩にパンは女の子を扱うように触れと教わった。

61 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:53:56.23 ID:UcuOuYs0
肉入れろおぉおぉぉ遠!!!!!!

62 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:54:11.26 ID:ihxvnOel
年収いくら?

63 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:54:22.83 ID:8yfX6ZCs
>>55
薄利多売。
売れてるとこはやばい。

64 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:54:47.55 ID:8yfX6ZCs
>>58
うん。

65 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:54:57.67 ID:7fZ5A7ds
PSのアナログスティックは俺のチンコだと思え!
てのと一緒か

66 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:55:34.08 ID:u4EYZ3qI
独立しないの?

67 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:55:41.35 ID:p9KiJMh0
>>57
へえ!そうなんだ!
調べてみたらホームページがなかった(´д`|||)

68 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:55:50.45 ID:8yfX6ZCs
>>59
菓子パン類は生イーストだけど、ハード系のバゲットとかは生地の風味を生かすために天然酵母やインスタントイースト使ってる。

69 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:56:21.31 ID:I3dWahOj
職人さんのフランスパンは何センチ?

70 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:56:24.08 ID:8yfX6ZCs
>>62
上記

71 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:57:00.88 ID:7fZ5A7ds
>>63
原価は安いものな
でも手間が大変そうや

72 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:57:03.84 ID:8yfX6ZCs
>>66
するつもり。

73 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:57:36.61 ID:RfAwnLd1
ぱんって原価率どのくらいなの?

74 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:58:04.04 ID:EyRTZUUd
>>68
ありがと。なんの天然酵母は市販品なんかなホシノとか

75 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:58:19.92 ID:8yfX6ZCs
>>69
15cm…
フィセル(フランスパンで一番小さい種類)くらいか。

76 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:58:36.99 ID:p9KiJMh0
パン屋に向いてるのはどういう性格の人だと思いますか?

77 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:59:21.54 ID:EyRTZUUd
>>75
さすがフラカス。手強いな

78 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 19:59:44.10 ID:8yfX6ZCs
>>73
基本3割。
だけどあの安さで儲けようと思ったら1日何百個売らないとだな。

79 :恥部から始まるClimb-MAX@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:00:47.69 ID:sWY0BZPV
パック→冷凍→自然解凍

キムラヤとかじゃ当たり前だけど一般のパン店もやって欲しい。
焼きたてのパンを紙袋に入れてもらうと水が出る。あれがどれ
だけ鮮度を保つ時間を短くしてるか。そして味にブレを出すか。

80 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:00:55.91 ID:8yfX6ZCs
>>74
ホシノ使ってるとこもあるよー。
あとは果物とかから取った天然酵母を使う。

81 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:01:04.07 ID:EyRTZUUd
あんだけ種類出せるのはなぜなの?オーブンはそんなにない見たいだけど

82 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:02:33.01 ID:8yfX6ZCs
>>76
理不尽なこと言われてもはいと答えて耐えるのは絶対条件。
あとは寝ても起きてもパンのことを考えてるくらい好きな人かな。
職人の世界ってそういうとこだからね。

83 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:03:28.33 ID:EyRTZUUd
>>80
果物から撮った天然酵母でストレートで作っても十分膨らむん?元種なしで作りたいんやけど

84 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:03:41.69 ID:RfAwnLd1
毎日3食ぱん?

85 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:04:20.78 ID:8yfX6ZCs
>>79
焼きたてを売りにしてるとどうしてもな…
最近は急速冷凍技術も進んで、普通のパンと変わらないこともできるようになった。
設置できるパン屋がどれだけあるかだね。

86 :恥部から始まるClimb-MAX@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:04:24.23 ID:sWY0BZPV
>>81
コンベアオーブンは、ベルト速度で焼き時間を調整できるし
熱量もガス・電気出力で調整できるようになってる。

生地自体種類が多いのに小規模のところは生地を余所から
購入してる可能性もある。

87 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:05:37.27 ID:I3dWahOj
>>75
15cmなら平均以上あるじゃん
大きいって言われたことある?

88 :恥部から始まるClimb-MAX@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:05:57.57 ID:sWY0BZPV
>>85
矛盾してるのは焼きたてをウリにしてながら数十分で水がつく状態で売ってるところが多いこと。
勿体ないというかなんというか。

水だらけのパンにチェーン店のバーガーショップで慣れてるということなんだろうか。

89 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:06:02.61 ID:ihxvnOel
パン屋は独立すると儲かるの?

90 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:06:21.45 ID:8yfX6ZCs
>>81
基本の生地が3〜5種類しかないから。
フランスパンの生地からはバゲットや塩パン、ベーコンエピなどが出来るし、菓子パン生地ならメロンパンやあんぱん、クリームパンは包むものを変えればすぐ出来る。
意外だった?

91 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:06:37.16 ID:r60SOxzr
いろんなもんをごちゃごちゃ入れるのはやってるの?

92 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:07:21.01 ID:7fZ5A7ds
なんでアンパンマンは顔だけなの?

93 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:07:40.73 ID:QkMrXddY
高校のとき通学路沿いにあったパン屋さんのクロワッサンが1個80円ですごく美味しくて、300円分買うと薄切り食パンの自家製ラスクが1枚貰えたからみんなそこで買ってた
やっぱり朝は早いの?

94 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:07:57.58 ID:8yfX6ZCs
>>83
ストレートはきついかな。
果物の酵母に粉と塩とかを混ぜて元種を作った方が発酵力が安定する。

95 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:08:03.58 ID:Eekdwg6n
新メニュー作ったりするの?

96 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:08:09.08 ID:EyRTZUUd
>>90
ありがと。記事は前日に仕込むんかな

97 :恥部から始まるClimb-MAX@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:08:45.58 ID:sWY0BZPV
エディアールってチェーン店で、スポンジの代わりに
クロワッサン生地 or バター少な目バケット生地で作る
ケーキをやってて、そこは冷却してるんだよなぁ。

でも他でやってるところ少ないけど、スポンジケーキ
よりもタルトのほうが好きな俺はパン生地ケーキ大好き。
独立系のパン屋でもやればいいのにと思う。

98 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:09:31.39 ID:8yfX6ZCs
>>88
焼きたてはパンから水蒸気が出るものだから仕方ないものだと割り切るしかない。
だから焼きたての食パンは店舗では切ってもらえない。そこから乾燥してくるからな。

99 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:09:42.59 ID:EyRTZUUd
>>94
このスレのぞいてよかた。また立ててね。パン屋さん頑張れ!

100 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:10:20.08 ID:8yfX6ZCs
>>89
これは店によるとしか。
売り方が

101 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:10:50.11 ID:8yfX6ZCs
>>91
どういうこと?

102 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:12:46.77 ID:8yfX6ZCs
>>93
早い。ウチはオープンが10時だから6時出勤だが、早いとこは3時とか聞くな。
最近の店だとドウコン(発酵機)のタイマーをセットできるから、出勤したらすぐ焼くこともできる。

103 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:14:27.95 ID:8yfX6ZCs
>>95
作るよー
最近作ったのだとエピダマンド(エピの上にアーモンドクリームとアーモンドスライス、粉糖)

104 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:14:51.81 ID:r60SOxzr
>>101
よく行くパン屋の新作とか期間限定とかのパンがレーズンとかあとなんかわからないけど
とにかくいろんなものがぎっしり詰まったものが多いから
シンプルなものが好きなおいらにはよくわからん

105 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:15:54.92 ID:8yfX6ZCs
>>96
ウチは前日だが、こだわってるとこだとバゲットを2日前に仕込む店がある。
低温熟成させると乳酸菌や酵母が生地の旨味を出してくれる。

106 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:17:58.71 ID:8yfX6ZCs
>>97
へぇー、バター少なめでうまい?
旨そうならやってみる。味とか詳しく。

107 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:18:34.86 ID:8yfX6ZCs
>>99
ありがとう!
いつかうちの店にも来いよ!

108 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:20:30.99 ID:8yfX6ZCs
>>104
本当に生地にこだわる店はシンプルなのが多いな。
俺もシンプルなのが好きだ。

109 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:22:16.89 ID:8yfX6ZCs
もうないか?
あとパンは思った以上に砂糖と塩が添加してあるから、食べすぎは注意。

110 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:23:59.42 ID:BlyRTcjP
学生の時パン屋で3年間焼きのバイトしてたけど
朝4:30起き(5:00出勤)
火傷何箇所か
脱水なりかけたこともあるし
ブーランジェの道は閉ざされたw

美味しいパンをありがとう!

111 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:25:57.88 ID:8yfX6ZCs
>>110
学生で焼きやってたのかw
窯はスポーツだしな。
俺も腕に数カ所治らないやけどの跡があるが勲章だと思うよ。

112 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:29:55.04 ID:BlyRTcjP
>>111
普通やらないよねw
ちなみに某フランスっていうチェーンね

俺は何も知らず時給1000円につられて即電話したわ...
(高校の時620円でスーパーの品出ししてたw)

オールで行った時は毎回のように火傷しかけたり、したりしてたなー

113 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:33:24.04 ID:8yfX6ZCs
>>112
あそこバイトに焼きやらせるのかーw
肉体的、精神的にも鍛わったと思うよ。
会社で辛いことがあったら、やけどの跡を見て勇気を出せ。

114 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:34:52.79 ID:8yfX6ZCs
オススメのパンとか、パンのことなら何でも答えるよー
電車は降りたが。

115 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:35:47.77 ID:p9KiJMh0
ホームベーカリーで焼く食パンをおいしくするコツ教えてほしい…
なんでおいしくないんだろう

116 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:37:02.16 ID:BlyRTcjP
>>113
焼きと販売で時給違くて
自分でやりたいですって言った気がするorz

バイトでずっと中腰だし、他にも色々あって
腰やって、立派に職転々としてるw
パンは食べるだけでいいやw

117 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:39:26.21 ID:8yfX6ZCs
>>115
まず一つに捏ね不足が考えられる。
しっかり捏ねないと(捏ねすぎもNGだが)水とタンパク質が結合しない。
それなのにパンチ、発酵の作業に移ってしまう事がある。
そうするとパサついた食感になるし、モチモチ感もない。
味に関して言えば、俺は材料が全てだと思う。
甘くしたいなら砂糖を多くすればいいし、牛乳に変えてもいいんじゃないかな。

118 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:40:38.69 ID:IRsfUIjD
朝のクロワッサンは旨いよねぇ!

119 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:41:51.40 ID:8yfX6ZCs
>>116
それなら仕方ないなw
腰痛はパン屋の職業病みたいなものだからなー
いつかうちの店も来てくれると願う!

120 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:43:28.07 ID:8yfX6ZCs
>>118
だな!
パリにいた時は6時くらいに学校行く前カフェでコーヒーとクロワッサンをよく注文したっけ。

121 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:43:56.77 ID:BlyRTcjP
>>119
そうなのか
一時期歩けなくなったしホント無理だわ...w

どこにあるのー?過去レスに店名とかある?

122 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:46:14.86 ID:8yfX6ZCs
>>121
身バレが怖いから詳しくは言えんけど、フランス系の個人店だ。

123 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:47:11.14 ID:BlyRTcjP
>>122
絶対探せない気がするw
でもせっかくだからまた色々パン屋巡りでもしてみるよ

124 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:48:09.33 ID:8yfX6ZCs
>>123
おう!

125 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:48:30.12 ID:IRsfUIjD
フランス人って裸のバゲットを茶色の紙袋に入れてそのまま外歩くのが普通なの?

126 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:48:47.92 ID:8yfX6ZCs
もう家着いたけど、まだまだ答えるよー

127 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:50:35.18 ID:8yfX6ZCs
>>125
そう、そのまんま。
そんで歩きながら焼きたてのバゲットをかじるのが絵になる。

128 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:52:07.28 ID:IRsfUIjD
>>127
生の鶏肉とかもそのまま袋に入れてそうw

129 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:54:15.66 ID:8yfX6ZCs
>>128
それはないw
職場でリンゴをおやつに丸かじりしてるやつなら何人かいたがな。

130 :恥部から始まるClimb-MAX@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:56:44.48 ID:sWY0BZPV
>>106
悪くないよ。
パサパサの生地使ってシロップを浸透させてるのもあるし、
生地に糖分使って粘り気出してるのもある。でもスポンジと
決定的に違うのは油っぽさがなく、その代わりにときどき
感じられる塩気が味を整えているということ。

しっとりとして、でも水気がでない塩気あるあんぱんの焼き方
あるでしょ。あれの目を広げた感じ。

131 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:57:38.22 ID:8yfX6ZCs
意外ともう質問なさそう?
パンって意外と歴史が深くて、大元はチグリスユーフラテス川付近。
そっからエジプトに移って偶然発酵したのがパンの始まり。

132 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:59:38.07 ID:Eekdwg6n
パンばっかり食べてると太らない?

133 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 20:59:55.76 ID:u4EYZ3qI
他のパン屋で買ったりする?

134 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:04:07.69 ID:8yfX6ZCs
>>130
ああー、今写真見てみたけど旨そうだな。
パン生地にすると油を吸ってあっさり感も出るしな。

135 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:04:52.79 ID:8yfX6ZCs
>>132
最近歳か、首と腹回りが…

136 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:06:33.03 ID:8yfX6ZCs
>>133
するよ。
美味しいパンを作るためには食べ歩きは必須。
舌を鍛えると経験で配合が何パーセントかや製造過程がわかるようになるから、

137 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:07:43.80 ID:r/DC3zqc
>>113
どうでもいいけどきたわったって方言だよ〜知ってたー?
覚わるも

138 :恥部から始まるClimb-MAX@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:08:29.94 ID:sWY0BZPV
>>131
その文明はナポレオンフランスの世界は完全に異世界だった。
教会はキリスト史より数千年前の文明を許さなかったし。

やがてフランス革命に行き着く動乱の流れのなかで、ナポレオン
は大部隊をほぼ全て反故にしてエジプト遠征の最中フランスに
舞い戻った。そしてナポレオンなき艦隊はほぼ命令系統が破綻
していたものの、唯一有効だった命令は、エジプトの遺物を
できるだけ持ち帰れと。

俗説で言われてるロゼッタストーンはイギリスにとられたし、
結局はナポレオンが推したシャンポリオンが断片的な解読で
フランスの学会に認めさせ、ぞしてあらゆる犠牲を払って
エジプトに行き、必要な論理翻訳のルールだけまとめたことが
歴史を繋ぐ端緒になった。そしてシャンポリオンは帰国後
に亡くなった。

それがなかったら現代で冷静な歴史観というものはなく、
各国の宗教や国の歴史観でしか文明史を語れないのが未来
永劫に続いてたかもしれない。

あっ、どうでもいい話ここまで読んだ人はご愁傷さま。

139 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:08:39.61 ID:8yfX6ZCs
ちなみにあんぱんは明治初期天皇陛下に献上するために銀座木○屋が開発した由緒あるパンだ。
そのあんこをトーストに乗せた名古屋人偉大。

140 :恥部から始まるClimb-MAX@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:09:10.74 ID:sWY0BZPV
>>134
もうひとつ可能性のあるものはピタパン使うこと。

141 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:09:32.74 ID:8yfX6ZCs
>>137
そうなん?
標準語だと思ってたわ。

142 :恥部から始まるClimb-MAX@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:10:08.99 ID:sWY0BZPV
中村屋はイギリスと紛争してたインドのモースを匿って株を挙げた。

東京のパン屋いがいにすごい。

143 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:10:58.43 ID:1hUqABxl
パン屋って儲かるん?
なんか基本ガラガラなイメージなんだが…

144 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:11:26.97 ID:r/DC3zqc
>>141
お隣静岡でおぼわるって言ったらつたわらなかったのよ〜

1は自分が作るパンで何が一番美味しいと思う??

145 :恥部から始まるClimb-MAX@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:12:11.31 ID:sWY0BZPV
>>143
パン屋という商売の方法はひとつじゃない。

xxって儲かる?って聞く人はその商売に向いてない。それだけだ。

146 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:14:11.23 ID:1hUqABxl
>>145
そらどっかに卸したりはしてるんだろうがそれ踏まえて儲かるか聞いただけなんだが…
まぁパン屋の奴は性格が悪いって事が分かったから興味失せたわ
ほな

147 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:14:12.41 ID:8yfX6ZCs
>>143
結構みんな金の話好きだなw
独立しても収入が一般のサラリーマンより低いなんてのはよくあることだし、売れてる店でやってた時は年商一億いくかないかくらいだったから幅が大きい。

148 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:15:09.95 ID:IRsfUIjD
>>129
流石に無かったかw

パン食人は裸のバゲットを茶色の袋の前にぶら下げてそのまま外歩くのが普通なの?w

149 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:15:47.92 ID:Ka2hDwL1
今まで食って一番美味かったパンは?

150 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:16:37.59 ID:c2TtKeX5
>>15
デブのパンツ泥棒みたい

151 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:16:46.31 ID:8yfX6ZCs
>>144
そうなのかーw
メロンパンかなー。中にメープルバターやカスタードを包んでビス生地乗せて焼くと中しっとりメロンパンになる。

152 :恥部から始まるClimb-MAX@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:17:44.75 ID:sWY0BZPV
>>146
性格っていうかなんでも十把一絡げの答えを要求する方が性格悪いとおもうぞ。

俺はプログラマ兼機械商だけどそんな言葉客先で行ったら二度と出入りできなくなる。

どこの会社も出資屋も、同じような仕事してる業者の間掻き分けて自分が商売できる範囲を必死で探してるんだよ。

お前はあれか?当たり前に目の前の作業してりゃどこの誰でも同じ値段でもの買ってくれてその割りがいいものかどうかって話で聞いてるのかよ。

違うのか?違うならその理屈書き出せよ。

じゃなきゃ最悪に性格悪いのはお前だぞタコ。

153 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:18:42.51 ID:Ka2hDwL1
1にとってパンとケーキの境界線はどこらへん?

154 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:19:06.98 ID:8yfX6ZCs
>>148
バゲットは何故か手で掴んでたなー。
俺もカッコつけたくてよくやってたw

155 :恥部から始まるClimb-MAX@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:19:13.21 ID:sWY0BZPV
でかい工場でも80年代はタカラブネ、00年代は不二家みたいに浮き沈み大きいところでもあるんだよな

156 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:21:12.23 ID:gkx97ib6
クロワッサンと塩パンください
職人さん尊敬してる
お家ではパン沢山食べるの?

157 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:21:26.32 ID:Ka2hDwL1
乾パンの旨さってどうやったら出る?

158 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:22:40.67 ID:8yfX6ZCs
>>149
一番は祖師ケ谷大蔵にあるフルーツ入りのハード系のパンかな。
そこのは天然酵母使ってて水を使わずぶどうジュースのみのとこだ。
量り売りで結構値段もするが、一食の価値あり。

159 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:24:10.54 ID:4Ts3p3zP
市販のもので作るなら粉とかどれがベストなの?

160 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:24:43.50 ID:8yfX6ZCs
>>153
単純にイースト使ってたらパンって言いたいけど、膨らし粉使ってるスコーンもブレッドといえばブレッドの部類なんだよなあ。
あとはバターの量や、主原料が強力粉か薄力粉の違いかな。

161 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:25:07.12 ID:Ka2hDwL1
>>158
ぶどうジュースでって古代エジプト式かよw
近所なんで今度行ってみるわ

162 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:26:46.70 ID:Ka2hDwL1
バクラヴァの生地を薄く作れないんだけど
どうやったらあんな紙みたいに薄く出来る?

163 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:27:06.91 ID:IRsfUIjD
みんなの歌に
♪む〜かしぱーんを焼いたのはぁ
  6000年も前のことぉ〜♪
ってあったなww

164 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:27:08.76 ID:8yfX6ZCs
>>156
ありがとう。
実はご飯派ではあるんだがw、店で試作できない時とかは家で材料揃えて手ごねで作って家族と食べたりは週一であるかな!

165 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:27:23.04 ID:r/DC3zqc
>>151
めーっちゃ美味しそう!
メープルメロンパン大好きだわ

166 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:30:25.10 ID:8yfX6ZCs
>>159
ほんのり甘みがするキタノカオリが良いが、値が張るのとなかなか売ってる店少ないからな。
コスト面でも考えて普通の日清カメリアで十分。
カメリア使ってるパン屋結構あるし、前の職場ではそれだったw

167 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:32:50.35 ID:Ka2hDwL1
>>160
うむう
線引きは不可能って事なのかな…


魚に合うパンのオススメあったら教えて
鯖サンド系が好きなんだけど
色々試してなんか今ひとつなんだ

168 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:34:32.22 ID:8yfX6ZCs
>>162
答えてあげたいけど、そのパンはごめん知らないw

169 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:38:37.46 ID:u4EYZ3qI
他のパン屋ではどんなパン買うの?

170 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:38:45.55 ID:8yfX6ZCs
>>167
バタールを斜めに切ってトーストして挟むと良いと思う。
魚が柔らかくて食べにくかったら食パン生地を丸めて焼いただけのバンズに挟んであげると歯切れも良いし食べやすい。
あとは魚系好きならバゲットの上にオイルサーディンとガーリックスライス乗せて焼くだけでも美味しいタルティーヌの出来上がり。

171 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:39:02.97 ID:2uP9jPCV
パン作り初心者なら最初はなにがおすすめ?
個人的にはくるみぱんがすき

172 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:41:11.42 ID:8yfX6ZCs
>>169
いろいろだが、基本的にそこの名物パンと美味しそうならクロワッサンやバゲットを買うかなー
パン屋によって得意分野が異なるから、それによって変えるかな。

173 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:42:32.62 ID:cBnsuePC
昔何科で読んだ小説だったかまんがだったかフランスパンで殴り殺したとかいうのあったけどそこまで硬く出来ますか?

174 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:43:09.45 ID:aL+3U/85
カトレアのカレーパン美味しいよ

175 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:43:40.19 ID:8yfX6ZCs
>>171
食パンで良いと思う。
くるみって結構チーズと相性良いから、食パンの成型の段階でプロセスチーズ入れたり上からピザチーズやブルーチーズかけても美味しくなると思う。

176 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:45:23.19 ID:8yfX6ZCs
>>173
結構痛いけど、殴り殺す事は出来ないんじゃないかなw知らんけど

177 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:46:14.90 ID:8yfX6ZCs
>>174
焼きカレーパン?揚げカレーパン?

178 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:46:36.88 ID:Ka2hDwL1
>>170
やっぱバタールとかフランスパン系か

アジフライ挟みたいんだけどフランスパン系はひと口目が噛みにくいんだよなー
でもコッペパンとかバンズだと醤油に負ける…

179 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:47:34.84 ID:aL+3U/85
>>177
揚げだよ
元祖カレーパン屋さんだよ

180 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:53:03.19 ID:8yfX6ZCs
>>178
やっぱ噛みにくそうだもんなー
具材に合うパンを作るっていうのも俺たちの仕事のうちなんだけど、少し配合を変えたバンズを作ってみるしかないかなー。
油分をなくして強力粉の一部を薄力に変えると多少ハード系になって噛みちぎりやすいし、具材に負けないと思う。

181 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:54:16.72 ID:8yfX6ZCs
>>179
ああ、今思い出した。
カレーパンブームを何年も前に引き起こしたとこだな。
今度行かねば…

182 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 21:58:18.61 ID:8yfX6ZCs
そろそろないかなー。
まだ質問あったら答えるよー
少し返事遅れるかもだけど。

183 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 22:00:44.90 ID:4Ts3p3zP
小麦アレルギーの人のためにもう少し米粉増やすって店があってくれると俺のばあちゃんにいろんなパン食べさせてあげられるのにとよく思ってるけど1のお店は米粉ほとんどない?

184 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 22:01:22.20 ID:Ka2hDwL1
>>180
いや、バタール斜め切りをサンドに使うなら
まず全体の皮の部分に1.7cm間隔で1cm深さの切り込み筋を縦に入れてから
斜めカットしたら行けるかもしれんと思った

多分これなら爺ちゃんにも喰わせられるかもしれない
1さんくすな

185 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 22:01:32.67 ID:8yfX6ZCs
1人語りになるけど、最近はお金を払って技術習得とか経営マネジメントとかお願いする時代らしいね。
俺も金があればそうしたいが、そんな余裕ないし…

186 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 22:05:45.76 ID:8yfX6ZCs
>>183
うちの店には米粉パンはないなー。
米粉は結構扱い難しくて、グルテン(イーストのガスを包んで膨らませてくれるもの)を含まないから、グルテン代わりになる添加物(増粘剤とか)を加えるらしいんだけど、難しいみたいで100パーセント米粉パンをやる店は少ないだろうね。
ただ、米粉パンはアレルギーの人やダイエット効果も期待できるし、もっと増えても良いと思う。

187 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 22:06:38.06 ID:8yfX6ZCs
>>184
おう、お爺さん大切にしろよ!

188 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 22:06:51.84 ID:ztf8O2Ua
くるみたっぷりくるみパンって原材料費的に厳しい?
そういうの食べたいんだが

189 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 22:10:29.64 ID:8yfX6ZCs
>>188
いや、そんなに高いものじゃないからやれんこともないと思うけど、たくさん混ぜることによってパン生地の膨らみ方や食感も微妙に変化してくると思うんだよな。
前の職場でもくるみのパンあったけど、一番好まれやすいだろう味と食感を選んだ配合で焼いてたね。

190 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 22:12:27.66 ID:ztf8O2Ua
>>189
なるほど
膨らみとかの加減もあるか…

191 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 22:12:50.68 ID:KcxPT3y0
とにかくもちもちしているパンが好きなんだけど添加物は何が考えられる?
近所のパン屋がどのパンもやたらもちもちしていていつも不思議なんだ
それからあの店のあのパンはもちもちで美味しいとかあれば知りたいです

192 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 22:13:49.54 ID:4Ts3p3zP
>>186
少しは小麦入るの知ってたけどそういうことなのね
ありがとう

193 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 22:15:25.69 ID:vaI32PyM
>>191
キビを入れるとモチモチになるよ
茶色かったらキビが入ってると思う

194 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 22:18:01.68 ID:8yfX6ZCs
>>191
強力粉の上をいく最強力粉を使っているのかもな。
最強力粉は弾力性のあるグルテンをたくさん作る。
糖分をハチミツに変えるだけでしっとりとした粘りも出るな。
あとは白玉粉を入れるとモチモチすると聞いたことがあるが、店舗でもやってるのかは不明。

195 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 22:21:00.57 ID:8yfX6ZCs
たしか食パンで有名な浅草のペリ○ンは最強力粉を使っているとは公表してたけど、詳しい製造過程やパーセントは極秘なんだよな…

196 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 22:22:57.13 ID:vaI32PyM
>>1
キビ粉ってなんのパンに合いそう?

197 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 22:26:15.34 ID:8yfX6ZCs
>>196
好みの問題だけど、フォカッチャ系の生地に入れても良いと思う。
薄く伸ばしてマヨコーンとかマルゲリータにも出来るし、生地がもちもちして美味しいと思う。

198 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 22:27:39.25 ID:KcxPT3y0
>>193
キビか〜茶色っぽくはなかったから違うかもしれないけど勉強になった
ありがとう
>>194
最強力粉なんてものがあるのか!知らなかった
その浅草のお店も初めて知ったので今度行ってみるよ

199 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 22:28:07.54 ID:8yfX6ZCs
>>196
あとは粉チーズや粉と混ぜ合わせてトマトジュースや牛乳で混ぜればもちもちチーズボールになるんでは?

200 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 22:30:35.21 ID:EyRTZUUd
>>170
ちょっと美味しそう。もうビップラでお店だしちゃえよ、客とのコミュは大事。常連になっから。

201 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 22:34:58.91 ID:8yfX6ZCs
>>200
実現したら楽しそうだなw
俺もここで得た会話と意見を大事にしたくさんの人に喜ばれるパンを開発していきたい。

202 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 22:41:37.49 ID:8yfX6ZCs
みんな付き合ってくれてありがとう!

203 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 23:15:00.51 ID:5eLbwS6/
出遅れた

204 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/13(土) 23:15:36.14 ID:5eLbwS6/
色々、聞きたかったな
今度、タイミング合う時お願いします

205 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 01:25:24.86 ID:oaHhWxul
朝は何時から?

206 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 01:29:11.21 ID:9Nply7nk
ジャムおじさんちーす

207 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 03:13:10.86 ID:eNwBMfVk
パンだいすき!

208 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 06:53:26.39 ID:ex/Dba8h
スカッとゴルフなんでサービス終了したの?

209 :恥部から始まるClimb-MAX@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 07:49:50.99 ID:UkTlRSzm
都内お菓子屋のデパート出展ブランド化転換を支えているのはパン工場。
手作り風もコンビニ製品風もできるし凝った加工などお手のもの。

洋菓子は昔からパン工場の片隅で量産してること多かったけど最近だと和菓子も結構ある。
最近いろんなブランドで駅で売ってる冷凍あんぱんとかスイートポテトなんかもパン工場の会社作ってることが多い。

関係ないけど最近甘いものも飽きたからところてん食いたい。

210 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 10:04:03.02 ID:3FrGgyDu
愛知?のっぽのパン屋さんか?キリンパンだっけ?よう知らんけど

211 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 10:47:24.41 ID:AnNTbD8z
乃が美の食パンが耳までもちもちふわふわなんだけど、
家でもあんなの作るとなるとやっぱり大変?
餅みたいになるまで捏ねる、とか
腰折れギリギリの柔らかさとか書いてたんだけど

212 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 10:59:50.28 ID:xBY1d9lt
>>211
乃が美は一度食べてみたいんだよなー

213 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 11:14:06.44 ID:GPtelJIz
愛知なら行きたいなあ
最近越して来たんだけど、なかなか美味しいパン屋に会えなくて
フランス系のパン屋でおすすめあったら教えて欲しい

214 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 11:25:57.29 ID:xBY1d9lt
>>213
どこから引っ越したん?
俺は神戸から東京に引っ越したら微妙になったわ

215 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 13:57:08.87 ID:GPtelJIz
>>214
わたしは京都からだね
神戸のパンすごく美味しいから大好き
今でも連休になるとコムシノワのパンを買いに行ってしまう

パン好きとしては好みの店に会えないと辛いよね

216 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 14:00:07.79 ID:xBY1d9lt
>>215
京都か良いですね
こっちは東京なので、探せば名店はあるし、
そう言うところは美味しいが
街のパン屋はイマイチだな

コムシノワも良いですね

217 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 15:36:13.12 ID:Qbnsp+ib
まだ立ってたかw
よかったら今日も答えるよー

218 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 15:36:40.47 ID:Qbnsp+ib
>>205
うちは開店が10時で遅めだから6時から。

219 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 15:37:43.05 ID:Qbnsp+ib
>>210
そこではない。
もっと住宅街のパン屋。

220 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 15:41:14.14 ID:GJ+x5OH6
宅配ピザ食いたいんだけどどこのがいいと思う?

221 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 15:41:22.99 ID:Qbnsp+ib
>>211
今はやりの生食パンか。
今年か去年パンオブザイヤー金賞受賞したな。
加水率が多いと腰折れしやすいな。
食パンって一応型の大きさによってベストの生地量の定数があるが(型比容積)、それを独自の製造法で超えてるんかなとは思う。

222 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 15:43:15.05 ID:Qbnsp+ib
>>213
名古屋は正直微妙だが、池下のメゾンカイザーくらいが美味しいかと。
チェーンに近いと思いきや、パリのエリックカイザーから独立した日本人がやってるパン屋だし、味は良いよ。

223 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 15:45:23.47 ID:Qbnsp+ib
>>215
実は東京よりもパンの消費量が多いのが関西圏、特に神戸。
だから腕に自信のある職人は関西で店を出すんだよなー
東京は人が多いしテレビとか話題に上るパン屋が多いのは事実だが、

224 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 15:48:17.03 ID:Qbnsp+ib
今日は早上がりだから電車で答えるよー
ちなみに水をやたら多く入れすぎても味にぼやけが出てしまうから、家庭では生食パンを再現しにくいと思う。

225 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 15:48:53.34 ID:p6ri37qf
トマト食パンとかにんじんメロンパンの店?

226 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 15:49:44.47 ID:Qbnsp+ib
>>220
家からドミノピザ近いから、よく持ち帰りで一枚無料にしてもらってる

227 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 15:51:05.06 ID:Qbnsp+ib
>>225
そこでもない。
うちの食パンはフランス生地に似たハード角食ならある。

228 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 15:52:37.33 ID:Qbnsp+ib
家でにんじん食パン試作してみたが、なかなか良いな。
にんじんすりおろしたのを水とココナツオイルと混ぜてみたが、にんじんって意外に水分量多いことに気づいた。

229 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 15:53:35.71 ID:xBY1d9lt
>>223
東京はトップクラスはすごいが
それ以外はレベルが落ちますね

230 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 15:53:47.12 ID:1trU7hB6
ハード系のパンって高くね?

231 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 15:55:47.23 ID:Qbnsp+ib
暇だし相手になってくれ。
ちなみにクロワッサンの大元はオーストリアだが、今のような折り込み生地になったのはフランス発祥だ。
元祖クロワッサンはバターが生地と混ざってるから、フワフワした感じ。
ぜひ気になる方はオーストリアへ。

232 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 15:56:51.44 ID:Qbnsp+ib
>>229
格差はあるなー

233 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 15:57:00.26 ID:7/F6hzoQ
まだいる?

234 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 15:58:16.08 ID:7/F6hzoQ
ねえ、加水率が低いと食パンは膨らみが悪くなるの?

235 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 15:59:26.22 ID:Qbnsp+ib
>>230
ハード系はシンプルな生地が多いから生地自体の味で勝負しなくちゃならない。
そうするとこだわれば2日前に仕込んだり、風味の高いブランドの粉と安いのとでは3〜5倍くらいちがう。
だから普通は安いのと高いのを少しブレンドして仕込むことが多い。

236 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 16:02:07.27 ID:Qbnsp+ib
>>234
逆。水分量が多いと身が詰まった感じになるからずっしりくる。
大事なのは粉量にあった水分の配合。

237 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 16:02:19.44 ID:7/F6hzoQ
フランスで食べたバゲットは時間が経ってもポテチみたいに皮がパリパリだったけど日本のは時間が経つとしなってなるよね
湿度のせいなのかな

238 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 16:04:52.28 ID:7/F6hzoQ
>>236
ありがとう、ソフトな角食パンの配合率を教えて欲しいです。

強力粉600gに対して水とイーストの量はどうすればいいですか

あと水をミルクに変えた時は分量も変える?

239 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 16:05:15.63 ID:Qbnsp+ib
>>237
気候もあるだろうが、フランスではバゲットは硬くてなんぼって考えがある。
噛めば噛むほどに旨みを感じられるんだとみんな思ってる。
逆に日本人には固すぎるのは好まれないことが多い。パリを意識した個人店ならそういう固いのが食べられる。

240 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 16:06:58.55 ID:7/F6hzoQ
>>239
そうそう、パリで食べたのは口の中が切れて痛いくらい皮が硬かった
日本ではソフトなパンがウケがいいんだね
白パンとか美味しいもんね

241 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 16:07:22.27 ID:X55/+mXu
もうかりまっか〜?

242 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 16:13:31.71 ID:Qbnsp+ib
>>238
水は600弱といったところかな。
当日焼きならイーストはインスタントなら5〜10くらいで行けるはず。
もちろんバターや卵、スキムミルク添加すれば水分量は変わる。

243 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 16:14:13.34 ID:Qbnsp+ib
>>241
儲けのためにやるのはオススメしない。

244 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 16:17:42.68 ID:7/F6hzoQ
>>242
ありがとうございます😊

245 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 16:23:06.29 ID:NiBUJGGG
パン職人の育成システムはどんなのですか

246 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 16:36:01.93 ID:Qbnsp+ib
>>245
飛び込みか専門卒に大きく分かれる。
最近は脱サラからのリエ○ンプロジェクトとか、お金払って技術習得、1ヶ月ほどで開店とかもある。
ちなみに俺は飛び込み。

247 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 16:38:16.25 ID:CpuLKLag
ホームベーガリーってどう?

248 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 16:45:45.80 ID:9Nply7nk
フランスデニッシュ好きなんだけどイッチのお店で買えますか

249 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 17:10:54.25 ID:Qbnsp+ib
>>247
焼きたてを手軽に食べられるという点では良いと思う。
ただそれすら面倒になる人が多いって聞くし、上にも書いたけどコネの見極めはデジタルな機械じゃ難しい。気温や生地の状態によって変えていくことで美味しくなるのがパンだと思ってるから。

250 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 17:12:14.01 ID:RZtST8Y1
イーストフードって知ってます?
使っていますか?

251 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 17:13:26.43 ID:Qbnsp+ib
>>248
デニッシュあるぞ。
俺も好きでよく食べるが、東京のデニッシュ専門店リチュ○ルってとこがパリの職人が作った店でオススメだ。

252 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 17:17:19.56 ID:Qbnsp+ib
>>250
使ってない。
体に悪いとかいうあれだよな。
モルトはフランス生地に使ってはいるがな。
砂糖を栄養源にするイーストの活性を助けてくれるのがモルトだが、体に害ってのは聞いたことない。

253 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 17:51:39.26 ID:Qbnsp+ib
もうなさそうか?
案外かまってもらってるのは俺だったw

254 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 18:27:13.85 ID:gtxPgGYP
フランスじゃバケットとか安いけど
なんで日本では200〜300円になるの?

255 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 18:31:03.46 ID:QkQSUN59
便乗質問
フランスだと日本円のいくら位なの?

256 :恥部から始まるClimb-MAX@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 18:35:16.44 ID:UkTlRSzm
>>229
でも下町の住宅街の中にある汚いパン屋の味見とかしたことないだろ。
俺だって郊外いってそこの町のパン屋行くことなんてしない。

問題は、知らない人間がテレビ見て知った店の情報だけでヒョーロンカ視点になることだよw

257 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 18:35:53.54 ID:TbuTx2HP
大手コンビニは金があるからパンの開発にすげー金をかけられるし、機械でやるんで品質も安定する。
この観点で個人店が勝るにはどうするの?

258 :恥部から始まるClimb-MAX@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 18:36:35.65 ID:UkTlRSzm
>>254
町のパン屋でバタールの長いの150円の店はある。
チェーン店のパン屋で食パンハーフで250円の店もある。
日本っていろいろあんだぜw

259 :恥部から始まるClimb-MAX@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 18:39:06.56 ID:UkTlRSzm
>>257
個人店でもいま練り機とオーブンは自動制御が多いよ。
工場でもクリームの上にくだもの載せたりバタールの背開いて油塗るのは手作業が多いよ。
前提もうちょっと整理しようぜ。

260 :恥部から始まるClimb-MAX@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 18:43:28.75 ID:UkTlRSzm
コンビニの商品開発はスーパー等にも納品する富士ヤマザキ伊藤パンなどの製品企画がやってる。
同じ規模で似たような体制だとビールが分かりやすい。
コンビニは定価販売だから、仕切りと販売価格の関係が分かりやすい。
そして宣伝に金かけてくれるから成功した場合のバックはかなり大きい。
だからコンビニ専用の新味ビールとかしょっちゅうある。
そこにコンビニ側の意図もある程度入ってるがそこまでコンビニ
側は金が掛けられない。コンビニが販社であってそこにマッチし売れる商品の開発・企画は商品を提供する会社がやるべきということになっている。

パンも同じだよ。

261 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 18:47:28.48 ID:5f8N7ER9
1じゃないのに我が物顔で書き込んでるスレがあると聞いて

262 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 18:50:05.55 ID:TbuTx2HP
最近低糖質の凝ってるんだけど、低糖質のパンってあまり種類がないし腹持ちが悪いんだよね。
そこで、次の一手が消費者として欲しいところなんだけど、ある?

263 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 19:01:44.99 ID:9Nply7nk
ホットサンドの焼きたて食べたいから焼きあがり時間オープンにしてほしい

264 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 19:34:17.01 ID:Qbnsp+ib
>>254
安い。
俺がいた時は4,50cmのバゲットが0.85ユーロくらいで買えたから、日本円で100円とかそのくらい。
トラディションっていう種類の、古き良き時代のバゲットを再現したのも売ってたが(普通のバゲットよりも太い感じ)味も良いし、日持ちもする。それは1.5ユーロくらいで少し高めだったな。
それでもフランスのパン屋はレベルが違う。

265 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 19:35:21.98 ID:2xdetFeE
最近流行りの100円パン屋どう思う?

266 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 19:41:29.64 ID:Qbnsp+ib
>>257
最近はコンビニのパンやケーキも凝ってて、健康的なフレーズが見られるな。
けどパン屋からしてみればコンビニのパンは食べられるが美味しいと感じられない。
単純だが味で勝負するしかない。これはわかる人は違いが分かる。
あとは売り方かなー。土地柄によって求めるパンも違ってくるし、そこの人達が何を求めてるのかを正確に分析して、材料を決めていくとかな。

267 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 19:44:14.90 ID:HzBLGKS2
小学校の給食のパンがどうしようもなくまずくてパン嫌いだったんだが
何気に食べたスーパーの安売りパンが普通に美味しくて、以降は嫌いではなくなったんだけど……

なんで給食のパンってあんなにまずいの?
二十数年前のことだから今は良くなってるのかもしれないけど
米で例えるなら精米クズを焚いたんじゃないかっていうレベルでまずかった

268 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 19:45:37.30 ID:Qbnsp+ib
>>262
うーん、健康志向な人増えてるしねー。
プロとして考えたいけど、砂糖減らすと味も薄いし、パサつきの原因になるし、日持ちもしないんだよなー。
そこまで爆発的に売れるってこともないから難しいと思う。

269 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 19:50:38.18 ID:Qbnsp+ib
>>263
個人店だと窯の大きさによって一度にやける限界もあるんだよなー
食パンやハード系だけで一段30分は占領するし。
頼めば温め直しはしてもらえるとこもあるな。
ちゃんとしてるとこは全品そろえてオープンするが、最初に焼いたパンから1、2時間は時間差がある。
ちなみに俺の店は主力は先にそろえてオープンして、パンによって焼き上がり時間をずらして出してる。

270 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 19:51:53.49 ID:Qbnsp+ib
>>265
それは知らんかったが、冷凍生地仕入れてるんかな?

271 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 19:55:50.08 ID:2xdetFeE
>>270
スクラッチらしいよ、阪急ベーカリー?鎌倉ベーカリー?とか関西でも関東でもでてきてるよ

272 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 19:56:28.29 ID:Qbnsp+ib
>>267
原料費や省庁規定の摂取量があるからでは?
給食センターの事はよく分からんけど、機械も大きく進化してる。
基本的に今の大手パン企業では中種法つって粉の一部をあらかじめ発酵させといて後から主原料と混ぜると、パサつきにくいし、発酵も安定するから、それ採用してんのかな?

273 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 19:57:25.79 ID:9Nply7nk
>>269
全ては窯のスペック次第って感じか
だいたい何時に焼きたてが出るか分かればその時間狙って行くんだけどね
窯の小さいお店でパン全部揃うの待ってると最初に焼きあがったパンが冷えちゃう

274 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 20:00:00.86 ID:Qbnsp+ib
>>271
そうなんか。主材料は安く抑えてるだろうな。
スクラッチってことは人件費はかなりかかりそうだが。どこで削ってんのかね。

275 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 20:02:14.85 ID:Qbnsp+ib
>>273
美味しいパン屋を見分ける一つとして窯は大きな材料になる。
窯は大きいと冷めにくい分焼きムラも起こりにくいし、売れてる店が多いから焼きたてと交換してくれることもある。大手は別。

276 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 20:03:44.37 ID:9Nply7nk
>>275
単純に大きいお店の方がでかい窯持ってる可能性は高い?

277 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 20:06:11.22 ID:Qbnsp+ib
>>276
可能性は高い。
極小パン屋でも、前いたとこは窯三段の天板3枚焼きが一度に出来るとこだったな。すごい存在感だったがw

278 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 20:09:51.97 ID:9Nply7nk
>>277
なるほどな
他に客から見て美味しいパン屋さんを見分ける方法があれば教えてクレメンス

279 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 20:18:22.77 ID:Qbnsp+ib
>>278
俺が目安にしてるのは何らかの賞をとってる店かなー。値段も参考になるよ。高ければ極端に言うと良い材料使ってるってことだしな。
雑誌によく載ってるかどうかは意外と当てにならないと思ってる。何回も見てみるとわかるけど、大体同じパン屋ばっかが載ってて、雑誌社と繋がりがあるって噂も聞くよー。もちろん本当に美味しいとこもあるだろうけど、そこの見極めは自分次第かなー。

280 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 20:22:46.40 ID:9Nply7nk
>>279
なるほど
個人店かチェーン店かでレベルに差はあったりする?
あとスーパーのテナントのパン屋さんとか

281 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 20:25:15.50 ID:rwl+6JAn
兄弟が世田谷で数年前に開店して開店直後からすごい儲かってるらしい
すごい忙しいらしいけど
材料いいもの使ってるから値も張るが世田谷だから客が途絶えないんだろうな
実際何回か食べたけどそのへんの街のパン屋とは一線を画してるわ

1も知識あるしこだわりもありそうなのに年収300はきついな
ずっとこの業界でやってく?

282 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 20:46:59.34 ID:fWWK7QUL
パン屋巡り好きだからいつか1のお店にも行けたらいいなあ

上で言ってた祖師ヶ谷大蔵のお店ってプ◯ジールかな?
食べてみたいけど行列すごいみたいだから躊躇してしまう

283 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 20:49:46.09 ID:xBY1d9lt
>>281
豪徳寺?

284 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 21:19:27.46 ID:aeo3VDTo
イッチは 必ず売らせます。みたいなパン屋さんをプロデュースする会社どう思う?

285 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 21:32:17.04 ID:zkY8xdw9
乾パンの旨さってどうやったら出せる?

286 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 21:36:40.41 ID:IjHFxiUR
ぱんつくったことある?

287 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 22:46:53.93 ID:vuTyHPw0
最近仕込みをやってるんですけど
焼き上がったパン(内層)に穴が開いてしまうんですね
ミキシングとか捏ね上げに問題があるんでしょうか?
配合は強力粉にライ麦粉が少しと全粒粉が少し
生地が出来た後に黒ゴマを水に浸けたヤツを混ぜてます
よろしければ何かアドバイスをもらえると助かるんですけど何に注意したらいいですか?

288 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 22:52:02.58 ID:jEYHrJ24
どこのパン屋さんの方なのか気になるなぁ…
真面目にパンを作ることが一番大切なことですよね!

岐阜の方にあるマエジマ製パンてとこが好き
あの、絶対ここは美味しい!というパン屋独特の香りは粉の違いだろうか


添えるものとパンの相性の大切さを知った衝撃の店は津市の高虎ドッグでした!

289 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/14(日) 23:54:33.93 ID:aeo3VDTo
>>287
丸目の時、手に乾いた生地カスが付いた手で丸目ると穴があくよ、モルダー通すときも生地カスは手から落とそうね

290 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/15(月) 00:12:41.39 ID:iBU7mT/Z
>>280
あると思う。
スーパーのパン屋は主婦層が多いから安めだな。

291 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/15(月) 00:17:35.87 ID:iBU7mT/Z
>>281
この仕事に人生捧げるつもりだよ。
好きなものを仕事にするってそんなもんだと思う。
社会って上手くできてる

292 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/15(月) 00:20:44.37 ID:iBU7mT/Z
>>282
そうそう!
パン屋巡りのオススメは平日の雨の日だ。
客足も少なくなるから、いろんなパン屋回ってもそうそう売り切れない。

293 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/15(月) 00:24:01.08 ID:iBU7mT/Z
>>284
脱サラした人向けのやつ?
うまいこと考えたなーwって思う。
体力、精神的にも30,40から修行するのは厳しいし(重いもの持ったり、かなり年下の先輩にどやされる)、良い近道だと思う。
味は期待できn(ry

294 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/15(月) 00:25:13.05 ID:cLtNVOSs
塩パンうまいよねー

295 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/15(月) 00:33:23.55 ID:iBU7mT/Z
>>287
うーん、上に書かれてるけど、手のカスは確かにそうだなぁ。
あと一次発酵の段階で微妙に手順や管理がミスってるとか、成形でのガス抜きが不十分とかかな。
もう一度先輩がシェフの仕込みをしっかり見てケアしてくしかない。

296 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/15(月) 00:35:07.41 ID:iBU7mT/Z
>>288
いつか来てくれるのを願ってる!
へぇー、美味しそうだし今度行ってみるは

297 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/15(月) 00:36:27.98 ID:iBU7mT/Z
>>294
ああ、美味いな。

298 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/15(月) 00:54:05.54 ID:Viv/lgkk
>>289
>>295
夜遅くにすみません
どうもありがとうございます
もう一度工程条件を確認してみます
夜遅くにすみませんでした
次は上手く出来る様にがんばります

299 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/15(月) 01:04:02.23 ID:ECSc5Ql9
誇り持って飲食やってる人にはこれ見てほしい
こういう志持ってやってる人のお店行きたいね

【マネーの虎】 世界一のパスタ屋 【完全版】 - YouTube https://m.youtube.com/watch?v=fT_CgCN78EA

300 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/15(月) 14:02:17.47 ID:fAa2cM9u
食いしん坊としてはこういう>>1みたいに本気で美味しいもの作ろうとする人ほんとありがたい
食べ物が美味しいと人生が豊かになる

301 :イタリア人チンポブラリーノ ◆aifH8CtXn2 @無断転載は禁止:2017/05/15(月) 14:04:08.47 ID:yJRuvS8r
パンのせいで米食う人が減ったのかな?

302 :名も無き被検体774号+@無断転載は禁止:2017/05/15(月) 15:22:50.48 ID:Xux0wWGa
何歳から修行始めたの?

79 KB
新着レスの表示

★スマホ版★ 掲示板に戻る 全部 前100 次100 最新50
名前: E-mail (省略可) :


read.cgi ver 05.04.00 2017/10/04 Walang Kapalit ★
FOX ★ DSO(Dynamic Shared Object)